怎样炒洋白菜最好吃窍门 多加1步,包菜鲜嫩爽脆口感好

炒包菜时,别直接下锅炒了,多加1步,包菜鲜嫩爽脆口感好!最好吃的菜就是家的味道,一盘简单的家常菜不经意间就能抓住你的胃,像酸辣土豆丝、手撕包菜、西红柿炒鸡蛋等等,普通的不能再普通,味道却是多数人最爱,您最喜欢哪道家常呢?小编最近特别爱吃手撕包菜,一颗包菜、几个干红辣椒、几片蒜片,简单一炒,没两碗米饭打不住,实在太下饭了。今天就和大家分享下手撕包菜的家常做法,掌握这几个小技巧,比饭店做的还好吃。

炒包菜时,有人先焯水有人直接炒,都不对,教你正确做法,太香了。包菜又叫圆白菜、卷心菜,营养和“百菜之王”白菜不分上下,其中维C含量比白菜还要高很多,有美容、促进骨骼发育等多种营养元素,特别适合老人和孩子吃,家里有孩子的要隔三差五经常吃点包菜哦。吃了一冬天的大白菜,又迎来了吃包菜的季节,炒包菜最常遇到的问题就是不入味,一旦不入味就非常难吃,并且包菜相对比较干,直接下锅炒容易糊锅,这时就会加水炖,然而依然不入味并且还不香脆了,更加难吃。有人喜欢炒之前先焯水,但焯水后包菜肯定就不香脆了,吃着也不鲜嫩,所以直接炒和焯水都不对,这才是正确做法。

把包菜撕成大块儿,手撕包菜一定要撕碎才更入味,用刀切的没有手撕的香,比较硬的菜帮可以用刀片成薄片,这样炒的时候就和菜叶一样受热均匀了,所以手撕很关键哦。把撕碎的包菜片放入淡盐水中浸泡15分钟,除了可以洗得更干净,炒的时候也会更入味,因为盐水会浸透包菜表面的保护膜,炒的时候更容易熟自然也就更入味。

五花肉切片,大蒜切片,干红辣椒切段,炒包菜一定要加点五花肉,这样吃着才香,如果家里有猪大油的,就不用加五花肉了。爆锅要用蒜片和干红辣椒,蒜香、辣椒香和五花肉的香才能把包菜的味道彻底激发出来,不要用葱花爆锅,葱油味和包菜不搭。起锅加油,油比平时炒菜稍微多一点,先放入五花肉片炒出猪油,这样五花肉吃着香而不腻,还能让包菜香味十足,然后放入蒜片和干红辣椒爆香,接着倒入适量味极鲜炒至肉片上色。

最后倒入沥干水分的包菜,这也就是今天要讲的重点,不要直接下锅炒,多加一步,这一步指的就是清洗干净的包菜一定要沥干水分再下锅炒,这是保持香脆不发黑的关键,和炒青菜是一个道理,需要先沥干水分,这一点是很多人忽略的,难怪包菜不脆还发黑。

大火翻炒,炒至包菜微微变软,加适量盐,点一小勺水,继续大火翻炒,中途大约点2-3次凉水,点水能很好的防止干锅,同时也是保持保存香脆的关键。五花肉熟了就可以关火盛出,一盘色香味俱全的手撕包菜就做好了,又香又脆,太好吃了。

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